Ovnbagte kødboller i peanut-kokos-karry sauce og frisk lime

Opskriften er udviklet af: Beksemad

Ingredienser

Kyllingekødboller
400 g hakket kyllingekød 
1 æg
30 g pankorasp
1 lille løg 
1 fed hvidløg
2 tsk. frisk ingefær (eller 1/2 tsk stødt)
2 tsk. soja
1 tsk. fiskesauce
1/2 tsk. salt
1–2 spsk. olie (til at rulle kødbollerne i)

Sauce
1 spsk. olie
1 løg
1 fed hvidløg
2 tsk. frisk ingefær (eller 1/2 tsk stødt)
1 spsk. rød karrypasta
2–3 spsk. peanutbutter (gerne crunchy)
1 dåse kokosmælk (ikke light) 
1–2 spsk. soja
2 spsk. fiskesauce
1 spsk. østerssauce
Saften fra 1 lime

Øvrigt 
Ris (ca. 100 gram pr. Person) 
Broccolini 
Forårsløg 
evt. peanuts eller sesam

TILBEREDNING

Sæt ovnen på 200 grader varmluft.

Hak løg, hvidløg og riv ingefær - du kan hakke til både kødboller og sauce.
Rør farsen sammen. Form kødbollerne og læg dem på en bageplade. Hvis de skal være ensartede, kan du vejer 20 gram af og triller i hænder med lidt olie, så de bliver helt runde og alle får lidt olie. Bag i ca. 14 minutter. 

Tilberede ris efter pakkens anvisning. 

Mens kødbollerne bager i ovnen, kan du starte saucen. Sauter løgene klare i olie. Tilsæt hvidløg, ingefær og karrypasta og rist let af. Tilsæt peanutbutter og kokosmælk. Rør peanutbutteren godt ud og skru ned når den er opløst (den må ikke koge, for saucen kan skille). Smag til med soja, fiskesauce, østerssauce og limesaft. Vend kødbollerne i saucen. Tilberedes broccolini i spilkogende, letsaltet vand i 1-2 minutter. Hæld vandet fra og servér med det samme.

Servér ris, broccolini, kyllingekødboller i peanut-kokos-karry sauce med frisk lime, forårsløg og evt. peanuts eller sesamfrø på toppen.