Marokkanske kyllingespyd med grillet auberginesalat

Ingredienser

12 stk. Danpo inderfileter

1dl yoghurt

½ dl citronsaft

½ dl olivenolie

2 fed knust hvidløg

4 tsk. paprika

2 tsk. stødt kommen

Cous Coussalat

2 dl cous cous

2 dl bouillon

2 små auberginer

Salt

Olivenolie

Revet citronskal fra 1citron

300 g cherrytomater

2 spsk. hvidvinseddike

150 g feta

2 håndfulde rucola

Tilberedning

Mariner inderfileter i yoghurt blandet med citronsaft, olivenolie, hvidløg, paprika og spidskommen, og lad det stå mindst 30 min. i køleskabet.

Sæt inderfileter på spyd og grill dem direkte i ca. 3 min. på hver side.

Kom couscous grynene i kogende bouillon, læg låg på gryden og sluk for varmen. Lad grynene trække 5 minutter og smuldr dem fra hinanden med en gaffel.

Skær aubergine i skiver, drys med salt, og lad det trække i ca. 15 min. Skyl saltet af, dup dem tørre og pensel med olivenolie. Grill aubergineskiver 5 min. på hver side, så de er sprøde og gyldne. Bland aubergineskiver med cous cous, halve cherrytomater, revet citronskal, eddike og olivenolie.

Pynt med feta i tern, samt rucola og server salaten med spydene.