Honningmarineret kylling med birkesbagte rodfrugtstænger og fermenteret rødbede

Ingredienser 

1 hel kylling
1 spsk. salt
3 spsk. flydende honning
1 spsk. finthakket, frisk rosmarin
2 spsk. finthakket, frisk timian
2 spsk. dijon sennep

4 store pastinakker
4 persillerødde
4 store gulerødder
1 lille knoldselleri
40 g smør
1 dl. blå birkes
Salt

1 dl. smagsneutral olie
timiankviste

2 dl. creme fraiche
1 dl. græsk yoghurt
4 spsk. fintrevet frisk peberrod
1/2 tsk. æblecidereddike
1 tsk. flydende honning
1/2 tsk. salt

Fermenterede rødbeder

500 g rødbeder
1 dl. smagsneutral olie
50 g rød spidskål + 2 hele blade
2 fed hvidløg

3 stilke frisk timian
2 stilke frisk rosmarin
20 g havsalt
5 dl. vand

Salat:
100 g blandet babysalat1 dl. smagsneutral olie1 dl. grønne Puy linser
2 dl. ærter
2 røde æbler

Tilberedning 

Gnid kyllingen med salt. Rør honning sammen med rosmarin, timian og dijonsennep og smør kyllingen med marinaden. Steg kyllingen ved 150°C i ca. 1½ time til den er gennemstegt.

Skær pastinakker, persillerødder, gulerødder og knoldselleri i lange stave. Smelt smørret og pensl rodfrugterne med smør, drys med blå birkes og salt. Bag rodfrugterne med i ovnen sammen med kyllingen i ca. 1 time.
Opvarm olien i en lille gryde og steg rosmarinkvistene et par minutter, til de har fået en lille smule farve.

Rør creme fraiche med græsk yoghurt, peberrod, æblecidereddike, honning og salt og lad den trække mindst 15 minutter.

Fermenteret rødbede – laves en uges tid i forvejen

Skræl rødbederne og skær dem i meget tynde skiver. Hak 50 g. spidskål meget fint, og hak hvidløg, timian og rosmarin fint. Kog 1 dl. af vandet op, og opløs saltet heri. Tag gryden af varmen og tilsæt resten af vandet. Fordel hvidløg, timian og rosmarin samt hakket spidskål og rødbeder i et patentglas, og hæld saltlagen over. Pres de to hele blade den øverst, så de sikrer at saltlagen dækker alle rødbederne helt. Luk patentglasset og stil det ved stuetemperatur 5-7 dage. Husk at åbne låget dagligt og ”lufte ud”. Opbevar herefter rødbederne i køleskabet.

Anret babysalaterne på et fad. Kog linserne efter anvisning på pakken og lad dem køle af. Tø ærterne op, og skær æbler i små tern. Anret linser, ærter og æbler på salaten.

Server kyllingen med birkesbagte rodfrugter, peberrodscreme, fermenteret rødbede og salat.

Tip: Nem mad i morgen? Pluk det sidste kød af kyllingeskroget, skær det i små tern og gem det. Kog så kyllingeskroget et par timer i vand tilsat 2 gulerødder, 2 pastinakker, 1 løg og en håndfuld timian. Si suppen og tilsæt 1 glas (500 ml) mosede tomater og 1 dl. madfløde. Smag til med salt og peber, evt. lidt citronsaft, og tilsæt til sidst kyllingekødet. Server rygende varm med brød og lidt hakkede krydderurter på toppen, f.eks. timian eller basilikum.