Ovnstegt kylling m. rodfrugtmos og sprødt grønt

Ingredienser

1 hel fersk kylling 

2 økologiske citroner

1 æble

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

1 selleriknold

2 gulerødder

3 kviste timian

3 kviste rosmarin

3 laurbærblade

1 dl olivenolie

1 tsk. salt

1 bundt bredbladet persille

1 hoved romaine salat

1 rød peberfrugt

50 g ristede kikærter

TILBEREDNING

Sæt ovnen på 250°C ved almindelig varme.

Skær citronerne i skiver og æblet i grove både.

Fyld kyllingen med æblet og den ene citron.

Gnub kyllingen i salt og peber, læg citronskiverne på kyllingen og læg den op i rømergryden.
Sæt den ind i ovnen på nederste rist, og lad den stege i 1,5 time, eller til den er gennemstegt.

Læg den hele peberfrugt ved siden af i ovnen og lad den stege, til skindet bliver sort. Vend den undervejs. Tag den ud af ovnen, og lad den køle af. Fjern skindet forsigtigt med fingrene og skær i strimler. 

Skær selleri og gulerødder i tern a 2x2 cm og kom dem op i en gryde sammen med timian, rosmarin og laurbærblade. Kog dem i rigeligt usaltet vand til de er møre, det tager cirka 10 minutter, fra det koger.  

Rens persillen.

Skyl romaine salaten og riv i grove stykker, stil til side. Kom peberfrugtstrimler og ristede kikærter på og stil til side.

Tag selleri og gulerødder op af gryden og kom dem i en skål sammen med persillen. Gem lidt af kogevandet. Tilsæt olivenolie og salt og ½ dl af kogevandet. Kør mosen med en stavblender, og juster med mere kogevand, til du har opnået den rette konsistens.

Server kyllingen med mos og romaine salat.

Tip: Husk at gemme skroget fra kyllingen og kog den til en dejlig fond, så du kan servere suppe dagen efter.