I køkkenfaglige sammenhænge er kylling lig med stor alsidighed. Ikke mange produkter egner sig til køkkeners mangeartede tilberedningsmetoder. Men det gør Kylling!
Med kylling kan du Ovnstege, Grillstege, Dybstege, Pandestege, Grydestege, Posestege, Sousvidestege eller du kan Dampe, Ryge, Braisere, Sprænge osv.
En af de største køkkenfordele ligger faktisk i kyllingekødets naturlige og smagsneutrale smag. Her kan du nemlig selv give præcis den smagsstyrke, der matcher dine kunder og brugere. Med kylling kan du frit nytænke, opkrydre og smagsjustere ad libitum.
Det giver køkkenalsidighed ud over det sædvanlige, når det handler om køkkendrift til variationskrævende kunder og brugere.
Når du arbejder med kylling, gælder de velkendte 3 tilberedningsregler fra Fødevarestyrelsen
1. Varm op (75 grader eller til saften er klar)
2. Køl af (65 til 10 grader på max 3 timer - herefter på køl ved max 5 grader)
3. Spred ikke bakterier (god håndhygiejne, separate spækbrætter der vaskes og desinficeres
Kyllingekød er et sundt valg sammenlignet med meget andet kød.
I kyllingekød er der nemlig en naturlig balance mellem umættet og mættet fedt.
Kylling har mange andre næringsfordele fx et naturligt højt indhold af proteiner, antioxidanter, mineraler og det indeholder stort set alle B-vitaminerne.
På hvert kyllingeprodukt fremgår deklarationer med næringsindhold suppleret med Fødevarestyrelsens nøglehulsmærke, der gør det sunde valg lettere.
Det grønne nøglehul indikerer blandt andet et indhold på under 10 gram fedt pr. 100 gram.
- Køkkenhåndtering af kylling
Tø kyllingekød op på køl, eller opbevar det på køl
Smid straks emballage ud
Vask hænder, når du har rørt kyllingekød
Brug separate spækbrædder og knive
Vask og desinficer redskaber
Gennemsteg kylling – 75 grader eller til saften er klar
Opbevar altid råt og tilberedt kyllingekød overdækket og separat på køl
