Rosmarinspyd & jordskokkerisotto med trøffelolie

Ingredienser

8 stk. Danpo inderfileter

Olivenolie evt. med rosmarin 

Rosmarinkviste eller små træspyd 

Salt, peber

Jordskokkerisotto

350 g skrubbede jordskokker 

1½ løg 

Olivenolie 

3 fed hvidløg 

1/4 dl timianblade 

1/2 - 1 dl tør hvidvin 

250 g risottoris 

7-8 dl bouillon 

Safran 

Salt, peber 

Trøffelolie

Tilberedning

Skær 1/4 af jordskokkerne i meget tynde skiver og læg dem i iskoldt vand. Resten af jordskokkerne skæres i små tern. 

Sauter hakket løg i olivenolie til det er mørt. Tilsæt hakket hvidløg, timianblade samt jordskokker i små tern og rist 10 min. Kom ris og safran ved, bland godt og hæld hvidvin hen over. Kog hvidvinen helt væk og tilsæt bouillon kogt med safran lidt af gangen. Lad risottoen koge ca. 20 min. for svag varme under jævnlig omrøring. Spæd løbende med ekstra bouillon.

Vend inderfileter i rosmarinolie og sæt dem på rosmarinkviste eller træspyd. Krydr med salt og peber og steg dem ca. 3 min. på hver side på panden. Dup de tynde skiver jordskokker tørre og steg dem sprøde i varm olivenolie. Smag risottoen til med salt, peber og trøffelolie. Drys med jordskokkefritter og server spydene til.