Kyllingelår med squash-bruschetta, grillede snackgrøntsager og gurkemeje-aioli

Ingredienser

8 færdigstegte underlår med salt og peber

4 store skiver landbrød

1 fed hvidløg

1 squash

1 spsk. olivenolie

15-20 cherrytomater, gerne forskellige farver

50 g ruccola

4 spsk. frisk basilikum

Balsamico glaze

Friskkværnet peber

4 små snackpeber eller 2 alm. snackpeber

1 fennikel

1 bundt grønne asparges

6-8 forårsløg

8 små gulerødder

1 spsk. olie

1 tsk. salt

2 æggeblommer

1 tsk. æblecidereddike

1 tsk. honning Dijon sennep eller anden sød sennep

1 spsk. friskrevet gurkemeje

½ tsk. fintrevet citronskal

1 dl. smagsneutral olie, f.eks. vindruekerneolie

Salt, peber

Tilberedning

Tilbered underlår efter anvisning på emballagen.

Grill brødskiverne til de er let gyldne og sprøde. Skær hvidløget over og gnid det på det ristede brød. Skær squash i meget tynde skiver, fordel skiverne på brødet, og dryp med olie. Læg brødene på grillen, 2-3 min. Tag brødene af varmen, læg tomatskiverne på, og pynt med ruccola, frisk basilikum, balsamico glaze og friskkværnet peber. Skær brødet i slices lige inden servering.

Skær fennikel i kvarte og fjern det yderste af stokken. Pensl snackpeber, fennikel, asparges, forårsløg og gulerødder med olie og drys med lidt salt. Grill grøntsagerne 5-7 min., til de har taget lidt farve, men stadig har bid og sprødhed.

Læg æggeblommerne i bunden af et højt glas, og tilsæt eddike, sennep, gurkemeje og citronskal. Hæld forsigtigt olien på, så den lægger sig øverst. Kom så en stavblender ned i bunden af glasset og blend et par sekunder ad gangen, indtil massen samler sig og tykner. Smag til med salt og peber.

Server kyllingelår med squash-bruschetta, grillede snackgrøntsager og gurkemeje-aioli, samt evt. kogte nye kartofler.