4 portioner
Ingredienser
4 hele kyllingelår uden ben
1 tsk. olie
1 tsk. salt
1 kg små kartofler
4 grønne asparges
100 g sugarsnaps
300 g cherrytomater
2 spsk. olivenolie
2 spsk. finthakket frisk basilikum
100 g feta
1 dl ærteskud eller bredbladet persille
Tilberedning
Bred kyllingestykkerne ud og læg dem i et smurt, ildfast fad. Pensl med lidt olie, drys med salt og steg kyllingestykkerne i ovnen ca. 25 minutter ved 200°C.
Kog kartoflerne møre og lad dem køle af (de kan med fordel koges dagen før, så salaten er hurtig at vende sammen). Skær asparges i lange tynde bånd med en skrællekniv. Del sugarsnaps på langs og halver cherrytomaterne.
Blend olivenolie med basilikum og vend kartoflerne godt rundt i olien. Anret kartoflerne sammen med asparges, sugarsnaps og cherrytomater.
Smuldr fetaen og drys den over kartoffelsalaten, og pynt salaten med ærteskud eller bredbladet persille.
Server kyllingestykkerne med kartoffelsalat.
Tip: Feta kan erstattes af frisk mozzarella, plukket i mindre stykker. Hvis fetaen udelades, forsvinder lidt af den salte smag, så der kan med fordel tilføjes ½-1 tsk. salt i basilikumolien. Retten er hurtigere at lave, hvis kartoflerne er kogt dagen i forvejen og kølet af. Tag gerne de kogte kartofler ud af køleskabet og vend dem med basilikumolien, når kyllingen sættes i ovnen, så de kan temperere lidt og samtidig nå at trække smag fra basilikumolien imens kyllingen steger.
